우동면만들기4 우동 제면(짜장면등 제면) 밀가루1kg을 제면하는 기준으로 진행합니다. 짜장면에 넣을 면을 제면하신다면 밀가루를700g 감자전분이나 옥수수전분을 300g으로 전분(3):밀가루(7) 로 진행해주시면 됩니다. 감자전분과 옥수수전분의 특징입니다. 1) 감자전분 딱딱함이 강조된 질겅질겅한 식감. 삼켰을때에 매끈매끈한 식감이 난다. 호화온도가 낮기때문에 흡수가 빠르며 삶는 시간의 단축효과가 있다. 호액의 점도가 대단히 높기때문에 흡수력이 높고 면의 두께가 좋다. 하지만, 식염에 대하여 팽윤력이 억제되어 흡수력, 투명감이 떨어진다. 출처: 한국마쯔다니 2) 옥수수전분 퍼석퍼석, 질겅질겅한 식감. 아밀로오스함량이 많음으로써 호화온도가 높고 노화되기 싶다. 출처: 한국마쯔다니 식당은 면파워나 식소다를 사용합니다. 집에서도 사용하면 편하지만 면파.. 2017. 3. 7. (우동면 만들기)우동을 만들자-경단모양반죽만들기편입니다.(Udon Recipe - Making udon Noodles#2 shaping dough into balls(うどん団子)) 발로 해야 하지만 질긴 비닐이 필요한작업이 되어버리기때문에 최대한 간소하고 편안한 작업이 되도록 작업과정을 조정하였습니다. 재료: 비닐6장, 노동력 경단모양으로 만든 6개의 반죽은 냉동해 주시면 됩니다. 2017. 3. 7. (우동면 만들기)우동을 만들자-반죽만들기편입니다.(Udon Recipe - Making udon Noodles#1 Making Udon dough) 재료 물: 420cc (종이컵2.5(종이컵2번 반)) 천일염 소금: 50g(종이컵 반) 밀가루: 중력분 1kg 소금 녹일때 쓸 숟가락, 반죽할때쓸 젓가락, 반죽을 담을 비닐2장 2017. 3. 7. (우동면 만들기)우동을 만들자-면컷팅편입니다(Udon Recipe - Making udon Noodles#3:Rolling Udon dough and cutting Udon noodles) https://youtu.be/bVWkxvlhbvs 재료 두께측정재료: 이쑤시개, 자, 가위 전분, 밀대, 도마, 칼 2017. 3. 7. 이전 1 다음
